早餐大豆两吃营养翻倍

一、一豆两吃的做法:

主料:泡发好的大豆，纯净水:1200克

配料:花生、冰糖15克、鸡蛋3枚、油菜50克、胡萝卜50、

土豆丝50克、小麦粉4两、盐6克

一吃(豆浆)

1、豆浆:把泡发好的大豆、花生煮熟后控水备用;

2、把大豆、花生放入豆浆机里并加入80℃左右的热水(水量为大豆干重的

8-12倍)，启动豆浆模式进行打磨;

3、用细筛过滤豆渣后豆浆放入奶锅煮开5分钟闭火，加入冰糖即可饮用。

二吃(豆渣蔬菜鸡蛋饼)

1、把土豆丁、油菜，胡萝卜切丝备用;

2、把过滤出来的豆渣放干净的盆中，加入小麦粉，鸡蛋、土豆丁丝、油菜，胡萝卜丝及调味

调，搅拌成糊状，醒发15分钟。

3、电饼锅通电加热后，擦少许油，用勺把醒好的面糊平摊在锅里烙熟双面成金黄色即可出。

二、营养点评

1、大豆含有丰富的蛋白质、钙、铁、豆固醇、不饱和脂肪酸和卵磷脂等各种微量元素和矿物质。大豆经过水泡、煮、磨、做成豆浆、再充分加热之后，大豆蛋白的消化率则可以一下子提高为90%。经常饮用具有滋阴润燥、调和阴阳之功效。

2、用豆渣与鸡蛋、蔬菜做的饼，色香味美，因加入了小麦粉、鸡蛋和蔬菜，没有了豆渣的粗糙感，而变得口感软香细腻，带有蔬菜的清香，同时也增加了维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等营养成分。

三、适宜人群

尤其适合减肥、更年期女性、高血压、糖尿病、乳糖不耐受的人群。

四、爱心提示

豆浆虽好，但是对于以下这几种人群来说，喝豆浆还得慎重一些:

1、 6个月以内的婴儿;

2、有痛风或是肾功能不全的人群;

3、胃寒、脾虚的人;

4、对大豆过敏的人。

一豆两吃，健康味美，献给热爱生活的朋友们!

参考文献:

1、杨月欣，王光亚，潘兴昌。 中国食物成分表2002。北京大学医学出版社，2002。

2、中国营养学会。中国居民膳食指南。 北京:西藏出版社，2007

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