防止肠道传染病的五个关键环节

二.温度 指食品加工、储存的温度，应控制适当以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物生长繁殖。烹调时应注意使食品加热时中心温度达到 7 0℃以上，确保烧熟煮透。储存熟食品，应及时热藏或冷藏，使食品温度控制在60℃以上或10℃以下，冷冻食品的储存温度应在-18℃以下。

三.时间 指食品储存时间。高温季节，应尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉，食品原料应尽快用完。盒饭、外送饭菜等加工运输时环节较多的食品，更不宜在夏秋季节常温下放置超过一小时。还要注意一点，冰箱不是保险箱rsquo;，食品在冰箱中也不宜久置。

四.洗消 即洗涤和消毒。对接触食品的所有用具、盛器、手等必须清洗于净，接触直接入口的食品还必须在清洗的基础上进行严格消毒，防止食品受到污染。高温季节，食用冷莱、凉拌菜的机会增多，单位加工应在条件符合卫生要求的专间内进行，家庭制作应有专用砧板、刀具，所有接触食品的器具均应进行消毒，生吃的蔬菜水果也必须进行清洗消毒。

五.数量 指食品加工的数量应与加工条件吻合。食品加工量超过人员、设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工与储存食品。夏秋季节气候炎热，迅速繁殖产生的大量微生物极易造成食品污染和变质，引起食物中毒或肠道传染病。这种情况大多发生在举行大型活动、会议，就餐人数突然增多时，因此在高温季节应尽量避免大规模的聚餐，尤其不要自办酒席。

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